Hvide asparges med pocheret æg, stenbiderrogn og mayo

Intet siger senforår som asparges og stenbiderrogn – og hvad bedre end et perfekt pocheret æg som ledsager? En nem, frisk og utrolig lækkert forret, der siger spar to!

---

Antal personer: 2

Tid: 15 min

Ingredienser

• Hvide asparges | 8-10 stykker

• Æg | 3 (gerne helt friske, gør det nemmere at pochere)

• Stenbiderrogn | 50 gram (helst frisk)

• Karse | ¼ bakke

• Urteolie | 2 dl (gerne persille, karse, løvstikke mm.)

• Smør | til stegning

• Citron | ½ styk

• Dijonsennep | 1 tsk.

• Salt og peber

• Evt. eddike til pochering

Hvis du ikke har urteolie, kan du finde opskriften her: [ link kommer snart ]

Fremgangsmåde

Asparges:

• Vask, og knæk den nederste stump af aspargeserne af

• Smid en klat smør på en pivvarm pande, og steg aspargeserne indtil ønskede tekstur er opnået (forstrækker selv en korte stegning, således de stadig har noget struktur og ’crunch’)

Pocheret æg:

• Bring vand i kog i en gryde, og tilsæt en sjat eddike. Skru herefter varmen ned på middel

• Slå hvert æg individuelt ud, og hæld ned i en kop e.lign.

• Drej rundt i gryden med en ske, således en hvirvl dannes, og hæld forsigtigt ægget i – kun en af gange (hvirvlen gør det lettere for æggehviderne at omklamre æggeblommen)

• Hvert æg skal have c. 3 min i vandet

Urtemayo:

• Slå et helt æg ud i en lille foodprocesser, og tilføj dernæst citron og dijonsennep

• Tilsæt en sjat urteolie og blend massen sammen. Gentag processen til ønskede konsistens, hvor du gradvist tilfører mere olie i blenderen

• Smag til med salt og peber

Servering:

• Placér c. 4 aspargeser på en tallerken. Lav c. 10 små mayo dutter langs hver asparges. Placer ét pocheret æg ovenpå aspargesene, efterfulgt af 3 tilfældig placeret portioner af stenbiderrogn. Drys en masse karse på langs og evt. et par få dråber af urteolien

Bemærkninger:

• Frisk stenbiderrogn er helt sikkert bedst, og kan SLET ikke sammenlignes med de rogn, som du kan købe på dåse. Det vil næsten, NÆSTEN være en dødssynd J

• Du kan evt. bare bruge en almindelig neutralolie, såsom raps- eller solsikkeolie, fremfor urteolien i mayoen, men det gør den mindre spændende.