Ramsløgskapers

Ramsløgssæsonen næsten allerede ovre. ØV… Men er der mon en måde, hvorpå man kan fastholde den gode ramsløgsmag, bare hele året rundt? Ja, det er der. Svaret er ”ramsløgskapers”, eller på almindelig dansk, saltede og syltede ramsløgsfrø.

---

Ingredienser:

• Ramsløgsfrø, 250 gram

• Salt, 250 gram

• Æblecidereddike, 1,5 dl (Andre eddiker kan også anvendes)

• Sukker, 0,5 dl

• Vand, 0,25 dl

Fremgangsmåde:

Saltning:

• Snip stilkene, og rens ramsløgsfrøene fra de tilbageværende blomster

• Smid frøene og saltet i en plastikbøtte, mix masssen grundigt, og sikre alt er velfordelt

• Nu skal frøene bare stå og trække med salt. Saltningsprocessen kan tage mellem 12 timer og helt op til en måned. Jo længere frøene trækker, jo mere intensiveres smagen.

Syltning:

• Hæld eddike, sukker og vand i en gryde, og bring det i kog

• Rens ramsløgsfrøene for det tilbageværende salt. Hæld dem ned i et patentglas, efterfulgt af eddikelagen. Alle frøene skal være dækket til.

• Frøene er klar efter en 1 uges syltning.

Bemærkninger:

• Frøene skal opbevares i køleskabet, og har ca. 1 års holdbarhed

• Frøene kan bl.a. anvendes til salater, ovenpå hotdogs, tatar, weinerschnitzel, rødvinssovs eller andre retter, der kunne tage gavn af et syrligt indspark