Jomfruhummertatar med løvstikkemayo

Jomfruhummere har altid været en nervepirrende ingrediens for mig, som jeg ofte associere med noget dyrt, fint og delikat.

Fint og delikat, ja. Dyrt? Nogen gange. I sæson, har jeg fundet disse dejlige skaldyr til kun 125 kr pr kg i torvehallerne. Det er ikke noget at sige til, især når de smager så fantastiske, som du nu gør :)

Denne ret er forholdsvis nem, forfriskende og tæt på definitationen af "new nordic cusine" - en forret, der vil imponere dig gæster.

---

Ingredienser

• Jomfruhummer, 1 kg

• Løvstikke, et bundt

• Æg, 1

• Sennep, 1 sptk

• Citron

• Salt og pepper

Fremgangsmåde

Jomfruhummertatar:

1. Pil og klargør alle jomfruhummerhalerne (HUSK at fjerne tarmen - skaldyrslort smager ikke godt)

2. Snit (eller bank) kødet i små stykker

3. Krydrer med salt, pepper, løvstikkeolie, citronsaft og -skal (skal smages til)

4. Smid ind i køleskabet
   

nb. nedfrys gerne de resterende skaller, som kan anvendes til en dejlig bisque (se link)

Løvstikkeolie:

1. Smid en stor del af løvstikke bundet i blenderen, samt olie og salt

2. Blend massen i 3-4 min, således alt er velintegreret

3. Hældmassen over i en gryde på middelvarm

4. Oliemasse bringes til kog, dog ikke for kraftigt, i 5 min

5. Sæt af kogeplad, køl ned og held ned i en plastikpose, hvorefter olien og løvstikken separares
   

Løvstikkemayo:

1. Smid et helt æg, sennep, salt, pepper og 1/5 af løvstikkeolien - blend 1 min

2. Hæld og blend gradvis mere olien i blenderen, indtil mayoen har opnået den rigtige konsistens.
   

SÅ, nu skal ovenstående bare samles. Start med tataren i bunden (brug gerne en metalring). Dut derefter mayoen sporadisk rundt på tataren, som herefter pyntes til med de overskydende løvstikkeblade. Volua!