Hvide asparges med pocheret æg, stenbiderrogn og mayo

Intet siger senforår som asparges og stenbiderrogn – og hvad bedre end et perfekt pocheret æg som ledsager? En nem, frisk og utrolig lækkert forret, der siger spar to!

---

Antal personer: 2

Tid: 15 min

Ingredienser

• Hvide asparges | 8-10 stykker

• Æg | 3 (gerne helt friske, gør det nemmere at pochere)

• Stenbiderrogn | 50 gram (helst frisk)

• Karse | ¼ bakke

• Urteolie | 2 dl (gerne persille, karse, løvstikke mm.)

• Smør | til stegning

• Citron | ½ styk

• Dijonsennep | 1 tsk.

• Salt og peber

• Evt. eddike til pochering

Hvis du ikke har urteolie, kan du finde opskriften her: [ link kommer snart ]

Fremgangsmåde

Asparges:

• Vask, og knæk den nederste stump af aspargeserne af

• Smid en klat smør på en pivvarm pande, og steg aspargeserne indtil ønskede tekstur er opnået (forstrækker selv en korte stegning, således de stadig har noget struktur og ’crunch’)

Pocheret æg:

• Bring vand i kog i en gryde, og tilsæt en sjat eddike. Skru herefter varmen ned på middel

• Slå hvert æg individuelt ud, og hæld ned i en kop e.lign.

• Drej rundt i gryden med en ske, således en hvirvl dannes, og hæld forsigtigt ægget i – kun en af gange (hvirvlen gør det lettere for æggehviderne at omklamre æggeblommen)

• Hvert æg skal have c. 3 min i vandet

Urtemayo:

• Slå et helt æg ud i en lille foodprocesser, og tilføj dernæst citron og dijonsennep

• Tilsæt en sjat urteolie og blend massen sammen. Gentag processen til ønskede konsistens, hvor du gradvist tilfører mere olie i blenderen

• Smag til med salt og peber

Servering:

• Placér c. 4 aspargeser på en tallerken. Lav c. 10 små mayo dutter langs hver asparges. Placer ét pocheret æg ovenpå aspargesene, efterfulgt af 3 tilfældig placeret portioner af stenbiderrogn. Drys en masse karse på langs og evt. et par få dråber af urteolien

Bemærkninger:

• Frisk stenbiderrogn er helt sikkert bedst, og kan SLET ikke sammenlignes med de rogn, som du kan købe på dåse. Det vil næsten, NÆSTEN være en dødssynd J

• Du kan evt. bare bruge en almindelig neutralolie, såsom raps- eller solsikkeolie, fremfor urteolien i mayoen, men det gør den mindre spændende.

Vagtelæg med kaviar - en royal nytårssnack

Hvad rimer på nytårssnack? Vagtelæg og kaviar! Arh, den går nok ikke, men det er dog en formidable måde at kick starte året sidste måltid på. Denne lækre krabat er hurtig og nem at lave, og en let måde at imponere dine gæster på, samtidig med en lille teaser til, hvad resten af aftenen har i vente. Retten er inspireret af den legendariske michelin restaurant Kong Hans Kælder, hvor vagtelægget var blot én af de mange amuse bouche, vi fik serveret – en lækker og uforglemmelig aften, som nu har fået en fortolkning.

---

Ingredienser:

• Vagtelæg | 6 stykker (én pr. person)

• Kaviar | 15 gram (Gerne ægte, vi brugte baerii kaviar fra ROGN)

• Salt | efter smag

Fremgangsmåde:

• Hæld vand i en lille gryde, og bring det i kog

• Prik et lille hul i hvert vagtelæg, og placér dem nænsomt i det kogene vand

• Lad æggene simre i ca. 2,5 min (så de bliver blødkogt)

• Si det kogende vand fra, og fyld gryden med æggene op med koldt vand, således vagtelæggene hurtigt bliver nedkølet (Æggeskallerne separeres hermed fra æggehviderne, og gør det nemmere at pille)

• Pil æggene, drys en lille smule salt på toppen, og pynt med en god portion kaviar – BUM, så er der snacks

Bemærkning:

• Valg af kaviar er en stor betydning for smagen – brug gerne rigtig kaviar. En billigere version er selvfølgelig de sorte, kunstig farverede og konserverede stenbiderrogn på glas eller Cavi-art (lavet på tang). Men er - i min optik – ikke egne til denne ret, hvorfor man måske skulle overveje en anden snack J

• Tip: Køb evt. flere vagtelæg, således du kan øve din på tiden. Ca. 2,5 min passede perfekt på vores komfur, men dette kan sagtens varierer ift. udbyder, størrelse på ægget mv.

• Snacken skal spises i ét bid

Ramsløgskapers

Ramsløgssæsonen næsten allerede ovre. ØV… Men er der mon en måde, hvorpå man kan fastholde den gode ramsløgsmag, bare hele året rundt? Ja, det er der. Svaret er ”ramsløgskapers”, eller på almindelig dansk, saltede og syltede ramsløgsfrø.

---

Ingredienser:

• Ramsløgsfrø, 250 gram

• Salt, 250 gram

• Æblecidereddike, 1,5 dl (Andre eddiker kan også anvendes)

• Sukker, 0,5 dl

• Vand, 0,25 dl

Fremgangsmåde:

Saltning:

• Snip stilkene, og rens ramsløgsfrøene fra de tilbageværende blomster

• Smid frøene og saltet i en plastikbøtte, mix masssen grundigt, og sikre alt er velfordelt

• Nu skal frøene bare stå og trække med salt. Saltningsprocessen kan tage mellem 12 timer og helt op til en måned. Jo længere frøene trækker, jo mere intensiveres smagen.

Syltning:

• Hæld eddike, sukker og vand i en gryde, og bring det i kog

• Rens ramsløgsfrøene for det tilbageværende salt. Hæld dem ned i et patentglas, efterfulgt af eddikelagen. Alle frøene skal være dækket til.

• Frøene er klar efter en 1 uges syltning.

Bemærkninger:

• Frøene skal opbevares i køleskabet, og har ca. 1 års holdbarhed

• Frøene kan bl.a. anvendes til salater, ovenpå hotdogs, tatar, weinerschnitzel, rødvinssovs eller andre retter, der kunne tage gavn af et syrligt indspark